蒟蒻食譜

資料來自 楊桃文化事業有限公司
西芹炒素魷魚

1.西芹洗淨切段；黑木耳、辣椒、薑洗淨切片，備用。 2.素魷魚泡水約15分鐘去除鹼味，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分備用。 3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑片、辣椒片，再放入黑木耳片、西芹段拌炒約1分鐘。 4.於作法3鍋中倒入50㏄熱水（份量外）、作法2素魷魚以及所有調味料拌炒均勻至入味即可。
	【材　 料】 素魷魚蒟蒻 160公克 西芹 200公克 黑木耳 30公克 辣椒 10公克 薑 10公克 葵花籽油 2大匙 【調 味 料】 鹽 1/4小匙 高鮮味精 少許 細砂糖 少許

炒什錦素菜	【做　 法】 1.生豆皮切絲；紅蘿蔔切絲；木耳切絲；薑切片。 2.煮一鍋水，將蒟蒻絲汆燙去味備用。 3.取一不沾鍋放油後，爆香薑片。 4.加入所有材料及調味料拌炒均勻即可盛盤。 【備　註】 熱量：264卡 鈉含量：1267毫克 主要營養素：鈣、維生素A、葉酸、多醣體、膳食纖維 吃得健康並不代表要犧牲美味，健康食物並不等於難吃食物。你可以在控制油脂和鹽之餘，將味覺做多元變化，偶爾換換不同的調味料，少許味醂、柴魚醬油，或鮮美露等，都可以為清淡飲食提升美味的層次。
【材　 料】 生豆皮 1塊 紅蘿蔔 30公克 木耳 50公克 蒟蒻絲 100公克 薑 10公克 橄欖油 1茶匙 【調 味 料】 醬油 1大匙 味醂 1/2大匙 鹽 1/4茶匙

沙茶炒素腰花	【做　 法】 1.芹菜洗淨切段；辣椒洗淨切片；薑洗淨切絲，備用。 2.素腰花洗淨，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分．備用。 3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑絲、辣椒片，再放入作法2素腰花略拌炒。 4.於作法3鍋中放入作法1芹菜段拌炒均勻，加入所有調味料拌炒至入味即可。
【材　 料】 素腰花 250公克 芹菜 200公克 辣椒 10公克 薑 10公克 葵花籽油 2大匙 【調 味 料】 素沙茶醬 1大匙 鹽 1/4小匙 細砂糖 少許 高鮮味精 少許

玉米筍炒蒟蒻	【做　 法】 1.玉米筍洗淨切塊、蒟蒻洗淨切片、碗豆莢去頭尾粗絲後切段，備用。 2.將作法1的玉米筍塊和紅蘿蔔片放入滾沸的水中汆燙約2分鐘，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝乾水份備用；作法1的碗豆莢和蒟蒻片放入滾沸的水中汆燙約1分鐘，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝乾水份備用。 3.熱鍋，倒入1大匙的沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2的玉米筍塊、紅蘿蔔片、蒟蒻片、所有調味料以及少許冷開水（份量外）拌炒約1分鐘，再加入作法2的碗豆莢拌炒均勻即可。
【材　 料】 玉米筍 100公克 蒟蒻 100公克 紅蘿蔔片 25公克 碗豆莢 25公克 蒜片 10公克 【調 味 料】 鹽 1/4小匙 雞粉 1/4小匙 香油 少許

大白菜炒蒟蒻	【做　 法】 1.大白菜洗淨切片；蒟蒻泡水備用。 2.取鍋，煮一鍋滾水，依序將作法1的大白菜和蒟蒻放入沸水中汆燙後撈出備用。 3.熱鍋，倒入2大匙油，將薑片和蔥段爆香後，放入作法2的大白菜拌炒，再放入蒟蒻略拌炒，加入調味料炒至入味即可。
【材　 料】 大白菜 400公克 蒟蒻 200公克 薑片 10公克 蔥段 15公克 【調 味 料】 鹽 1/4茶匙 雞粉 1/4茶匙 胡椒粉 少許

蒟蒻稻禾包	【做　 法】 1.蒟蒻絲放入滾水中汆燙約?分鐘後，撈出瀝乾水分備用。 2.將作法1的蒟蒻絲與所有調味料拌勻，填入稻禾豆皮內。 3.在作法2的稻禾豆皮口放上小黃瓜絲、海苔香鬆即完成。
【材　 料】 稻禾豆皮 6片 蒟蒻絲 100公克 小黃瓜絲 80公克 海苔香鬆 45公克 【調 味 料】 淡色醬油 30㏄ 綠芥末 10公克

香菇燴素參	【做　 法】 1.將青江菜以沸水燙熟後舖在盤中；乾香菇以冷水泡發，備用。 2.熱鍋，倒入下少許油，以小火爆香薑末及牛頭牌素沙茶醬後，加入素高湯、素蠔油、胡椒粉、素海參及作法1的香菇。 3.將作法2以小火煮滾約1分鐘後，以太白粉水勾芡，起鍋前灑上香油，再盛入作法1的青江菜上即可。
【材　 料】 素海參 250公克 泡發香菇 8朵 青江菜 100公克 薑末 10公克 【調 味 料】 牛頭牌素沙茶醬 1大匙 素高湯 100㏄ 素蠔油 1小匙 胡椒粉 1/4小匙 太白粉水 10㏄ 香油 1小匙

蒟蒻珍珠堡	【做　 法】 1.蒟蒻塊放入滾水汆燙3分鐘後撈起，切成細絲條狀。胡蘿蔔去皮切細絲條狀，備用。 2.將所有調味料混合拌勻。 3.鍋燒熱，加入大一匙沙拉油，將作法1的蒟蒻及胡蘿蔔略炒，再加入作法2的調味料拌炒至收汁後，起鍋備用。 4.將白飯稍微搗杵至有點黏性後，雙手沾上少許的奶油並將白飯整成2個份量均等的圓扁飯糰。平底鍋燒熱，利用紙巾塗上薄薄一層奶油並放入飯糰煎至雙面稍微上色，起鍋即為珍珠飯糰。 5.在其中一個珍珠飯糰依舖上美生菜、作法3的蒟蒻胡蘿蔔絲及海苔，撒上適量的白芝麻、七味粉，最後再蓋上另一個珍珠飯糰即可。
【材　 料】 蒟蒻塊 90公克 胡蘿蔔 20公克 熟米飯 160公克 美生菜 1片 海苔 1/8片 七味粉 適量 白芝麻 適量 【調 味 料】 水 60公克 醬油 15公克 酒 30公克 糖 10公克

金絲拌飯	【做　 法】 1.炒菜鍋熱鍋後轉小火，再利用廚房紙巾沾取沙拉油，均勻塗抹鍋面。 2.雞蛋打散後，先少量放入作法1中，手持炒菜鍋慢慢晃動，讓鍋內的蛋液由內向外擴大，煎至呈金黃蛋皮狀即可剷起並切成細絲狀備用。 3.取一石鍋碗放在爐台上燒約10分鐘，待石鍋碗燒熱後，再用筷子夾取餐巾紙沾取適量胡麻油，於石鍋碗內塗抹均勻備用。 4.將白飯盛入作法3的石鍋碗內後，依序放入辣味蒟蒻、蝦醬苦瓜拌菜、綠豆芽拌菜、韓式泡菜，然後再放入韓式辣醬與作法2的蛋絲於中間即可。
【材　 料】 雞蛋 2顆 白飯 適量 辣味蒟蒻 80公克 蝦醬苦瓜拌菜 40公克 綠豆芽拌菜 50公克 韓式泡菜 40公克 【調 味 料】 韓式辣醬 1中匙

椒香蒟蒻(1)	【做　 法】 1.取一小鋼鍋，將所有調味料混勻煮至砂糖融解備用。 2.蒟蒻塊放入滾水中汆燙3分鐘撈起，將一面劃刀成格子狀，反面切成2公分正方角狀備用。 3.熱一鍋，倒入芝麻油於鍋內，將作法2的蒟蒻塊放入以中火煎至稍微上色後，再將作法1的調味料加入鍋中一起充分拌炒直至收汁盛盤，最後撒上七味粉增添風味即可。
【材　 料】 蒟蒻 180公克 芝麻油 1大匙 七味粉 適量 【調 味 料】 醬油 30㏄ 砂糖 16公克 酒 30㏄ 水 100㏄

清燉蒟蒻獅子頭	【做　 法】 1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。 3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。 6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。
【材　 料】 瘦肉末 210公克 肥肉末 90公克 荸薺 50公克 碗豆仁 20公克 胡蘿蔔 30公克 水發香菇 30公克 洋蔥 30公克 蒟蒻塊 100公克 青江菜 100公克 雞蛋 1個 蔥末 15公克 薑末 20公克 【調 味 料】 A.鹽 3公克 水 50cc 雞精粉 4公克 細砂糖 5公克 醬油 10㏄ 料酒 10CC 白胡椒粉 1/2茶匙 香油 1茶匙 B.高湯 800㏄ 鹽 1/4茶匙 雞精粉 1/4茶匙

蒟蒻QQ細卷	【做　 法】 1.調味料混合煮成煮汁，滾開即可熄火備用。 2.胡蘿蔔切與蒟蒻條相同大小。 3.蒟蒻條放入滾水中汆燙3分鐘後撈起備用。 4.鍋燒熱後倒入適量沙拉油，放入蒟蒻條略炒一下，再加入煮汁拌炒，中途再加入胡蘿蔔條炒至煮汁收乾，最後起鍋前撒上白芝麻粒、七味粉後備用。 5.海苔片上舖上壽司飯（前端需預留1公分），擺上蘿美生菜絲及作法4後捲起即可。
【材　 料】 胡蘿蔔 15公克 蒟蒻條 90公克 白芝麻粒 適量 七味粉 適量 海苔片 3/4片 壽司飯 適量 蘿美生菜絲 20公克 【調 味 料】 水 45cc 酒 23cc 醬油 12cc 糖 7公克

椒香蒟蒻	【做　 法】 1.乾辣椒用水泡軟，切圓丁備用；煮汁材料混合煮開至糖溶化備用。 2.蒟蒻汆燙3～4分鐘撈起，用刀在表面畫出菱形，再切成方形小塊備用。 3.熱鍋，放入蒟蒻、辣椒丁略炒，加入煮汁煮至略收乾，淋上麻油再拌炒一下即可盛盤，撒上白芝麻即完成。
【材　 料】 蒟蒻 280g 麻油 份量 乾辣椒 份量 白芝麻 適量 煮汁： 砂糖 15g 水 100㏄ 醬油 25㏄ 酒 50㏄

水果優格蒟篛涼麵	【做　 法】 1.取一湯鍋，放入蒟篛麵川燙後即過冰水，撈起瀝乾。 2.蘋果、芒果皆洗淨後切成小丁狀；小蕃茄洗淨後剖半，備用。 3.取一盤，放上作法1的蒟篛麵，舖上作法2的材料，最後淋上低脂優格醬即可。
【材　 料】 蒟篛麵 100g 蘋果 1/4個 小蕃茄 5粒 芒果 1/2個 低脂優格醬 2大匙

蒟蒻米堡	【做　 法】 1.市售涼拌蒟蒻與內附醬料拌勻備用。 2.白飯捏成圓餅狀2片，取一平底鍋放入沙拉油，以中小火將飯兩面煎成微金黃色，即為米餅備用。 3.米餅中依序夾入生菜、作法1的涼拌蒟蒻、美乃滋，撒上熟白芝麻，放上海苔即可。
【材　 料】 涼拌蒟蒻 適量 白飯 1碗 沙拉油 適量 生菜 1片 美乃滋 適量 熟白芝麻 適量 海苔 1片

素滷香筍蒟蒻	【做　 法】 1.竹筍去皮洗淨，切滾刀塊；蒟蒻入滾水汆燙後撈起，用冷水沖洗備用。 2.鍋中放入素香菇滷肉汁、水、鹽煮開後，加入竹筍，轉小火煮至竹筍快熟時，放入蒟蒻再燜煮10分鐘至入味即可。
【材　 料】 竹筍 1條 蒟蒻 300公克 素香菇滷肉汁 400㏄ 水 200㏄ 鹽 1/2小匙

涼拌什錦	【做　 法】 1.蒟蒻由包裝袋中取出，瀝乾水分；黃豆芽洗淨，瀝乾水份；芹菜洗淨，切段；竹筍、木耳、紅蘿蔔分別洗淨，切絲；金針菇洗淨，切去尾端並剝開；紅辣椒洗淨去籽，切絲備用。 2.將有處理好的材料B分別以滾水汆燙後，與蒟蒻一起放入調理盆中，再加入所有調味料拌勻即可。
【材　 料】 A.蒟蒻 300公克 B.黃豆芽 50公克 芹菜 2支 竹筍 1/4個 木耳 2片 紅蘿蔔 3片 金針菇 1把 【調 味 料】 香油 1小匙 紅辣椒 1條 辣椒油 1/2小匙 醋 1/2小匙 糖 1/2小匙 鹽 1/2小匙

柴魚蒟蒻漬	【做　 法】 將蒟蒻結放入滾水中汆燙去除石灰，撈起瀝乾水份後，與所有調味料一起拌勻、浸漬入味即可。
【材　 料】 蒟蒻結 200公克 【調 味 料】 柴魚醬油 1/2杯 糖 1又1/2大匙 味醂 2大匙